Ontario’nun güneyindeki bir çiftlikte büyüyen Toronto şefi Ikila Wright, çocukken geçimini sağlayacak kadar sığır eti yediğini söylüyor.

Sonra ailesi hayvancılık yapmaya başladı. Şimdi, Toronto’daki Jamaika vejetaryen restoranı One Love Vejetaryen’in şefi ve sahibidir.

Wright, “Yediğim, tabağıma koyduğum şey kişiseldir. Ve bence herkes için kişisel olmalı ama aynı zamanda bilinçli de olmalı” dedi.

“Sürdürülebilirlik hakkında düşünmeliyiz. Gelecek nesiller hakkında düşünmeliyiz, çünkü tarih bizi şu anda yaptığımız seçimlerden sorumlu tutuyor.”

Wright, sağlık ve çevresel nedenlerden dolayı vejeteryan olmayı seçti. Popüler restoranında kalalo, patates kızartması, barbekü tofu, patates çevirme ve bezelye ve mısır çorbası gibi Jamaika lezzetleri sunulmaktadır.

Etin ve özellikle de Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü’nün sorumlu olduğu sığır etinin karbon ayak iziyle ilgili endişeleri giderek artan sayıda insanın bir parçası. Yüzde 41 Tüm besi hayvanı bültenlerinden, diğer etlerden çok daha fazla.

Geçen hafta, ABD’nin ana yemek dergisi ve web sitesi Epicurious, Halka açık bir tavır aldı Artık dana eti tarifleri yayınlamadıklarının duyurulması, karbondaki proteinin yüksek yağ içeriğinden kaynaklanıyor.

Ocakta dana biftek. Kanada istatistiklerine göre 2019 yılında kişi başına en fazla tüketilen kırmızı et türü sığır eti oldu (kişi başı 18,2 kg). (Lucas Gojda / Shutterstock)

Sığır eti ayırın

Et ürünleri genellikle bitki protein kaynaklarından daha fazla sera gazı yayarken, Epicurious bu maddenin bir fark yarattığı iddiasını reddetti.

İçinde Başlıklı gönderi Bu derginin editörleri, “Ekrandaki Gezegen: Sığır eti destanı neden bitti” istatistiklerine atıfta bulunuyor. Dünya Kaynakları Enstitüsü Sığır eti, 20 kat daha fazla toprağa ihtiyaç duyar ve fasulye gibi yaygın bitki proteinlerinden 20 kat daha fazla sera gazı üretir. Ayrıca tavuk ve domuz etinin üç katı karbon içeriğine sahiptir.

Editörler şöyle yazıyor: “Çok fazla hissettirmeyebilir, ancak tek bir bileşenin – sığır eti – ayrılması, kişinin yemek pişirme ortamını daha çevre dostu hale getirme konusunda büyük bir etkiye sahip olabilir.”

Bu yazının ortak yazarlarından biri olan David Tamarkin, eski bir Epicurious dijital editördür. CBC Radio ile röportajda Olduğu gibiDergi, “dünyanın en sürdürülebilir ev yemekleri dergisi” olmak için kamuya duyurulmadan bir yıl önce yeni sığır eti tarifleri yayınlamayı bırakmaya karar verdiğini söyledi.

Tamarkin, “Epicurious gibi bir yemek dergisi düşünürseniz, bütün mesele nasıl yediğinizi etkilemektir,” dedi.

“Milyonlarca ve milyonlarca kişi her ay Epicurious’a gidiyor. Bir sığır eti yemeğini ayda bir vejeteryan yemeği ile değiştirmeyi başarırsak, bu büyük bir zafer olur. Çünkü herkes yapsaydı, büyük bir etkisi olurdu.” Sürdürülebilirlikle ilgili çok şey var. diyetlerimizin. “

Sığır eti üretimi diğer etlerden veya bitkisel protein kaynaklarından daha yoğundur. (Toby Melville / Reuters)

Sera gazı emisyonları

Kanadalılar için soru, insanların sera gazı emisyonlarını etkilemek için ne kadar sığır eti kesmesi gerektiğidir.

Araştırmacı Jim Dyer bu soruyu cevaplamaya karar verdi Geçen yılın raporu Kanada Tarım ve Gıda için. Cambridge merkezli bir danışman kısa süre önce federal hükümet için çalıştı ve hayvancılığın çevresel etkilerini araştırıyor.

Hayvancılık endüstrisini hedefleyen çalışma, Kanadalıların genel protein alımını azaltmadan veya eti tamamen kesmeden et tüketimini manipüle ettikleri senaryoları modelledi.

Modelleme, kırmızı et tüketiminin tıbbi tavsiyelere göre yüzde 25 azaltılması ve sığır etinin dörtte üçünün domuz etinin dörtte üçü olması durumunda Kanada’nın çiftlik hayvanlarından kaynaklanan toplam sera gazı emisyonlarının yüzde 10,7 oranında azalacağını gösterdi. (Bu çalışma, kırmızı et tüketimindeki herhangi bir düşüşün tavuk ile değiştirileceğini varsaymaktadır).

Raporda, “Sığır etinin yüksek sera gazı emisyonları göz önüne alındığında, bu analizin Kanada protein alımının sığır etinden uzakta çeşitlendirilmesinin sektördeki sera gazı emisyon bütçesini azaltmak için çok çekici bir seçenek olduğunu göstermesi şaşırtıcı değil.” Kanadalı. ” .

Gezegensel Sağlık Diyeti de dahil olmak üzere diğer analizler لانست 2019 yılındaEt tüketimini önemli ölçüde, haftada sadece bir porsiyon sığır etine düşürmenizi tavsiye ederiz.

Makale, etin tamamen Kanada diyetinden kesilip yerine bakliyat gibi bitki proteinleriyle değiştirilmesinin etkisini tartışmıyor. Ancak vegan diyetlere geçmenin karbon emisyonları üzerinde daha büyük bir etkisi olacağını söylüyor.

“İlk mesaj gerçekten çok basitti ve bu: Daha az sığır eti ye. Proteine ​​hala ihtiyacın var, bu yüzden proteini başka yollarla bul,” dedi.

Çim vs tohum

Tipik olarak, ineklerin bir merada otladığı yerde otla beslenen sığır eti, kısmen, yenilebilir sığır etinin daha fazla yayılması için arazi kullanımı nedeniyle analiz edilmiştir. Ancak Dyer dahil birçok çalışma, çimen ve toprakta karbon tutma gibi otla beslenen sığır etinin diğer çevresel faydalarını hesaba katmamaktadır.

Bu, otlu sığır etinden kaynaklanan daha fazla emisyonun, merada tutulan karbonla dengelendiği anlamına gelebilir. Çalışma 2018, Her ne kadar karbon alımının kapsamı konusunda belirsizlik devam ediyor.

Buradaki tavsiye, insanların daha az sığır eti yemeleri ve yerse otlu dana eti seçmeleri gerektiğidir.

Bu, New Brunswick’te otla beslenen bir sığır eti üreticisi olan Cedric McLeod için önemlidir. MacLeod ve ailesi, ineklerin özgürce dolaştığı ve 40 dönümlük stratejik çim ekildiği yerel Farm Valley Farm’ı işletiyor. Çiftlik, belirli ot türlerini ekerek ve gübreyi etkin bir şekilde kullanarak mümkün olduğunca çok gübre kullanıyor ve güneş enerjisi ile çalışıyor. Eğitimli bir toprak bilimcisi olan MacLeod, sürdürülebilirlik ilkelerinin aklınızda olduğunu söylüyor.

Cedric McLeod, New Brunswick’teki çiftliğinde otsu bitkiler kullanan inekleri besliyor ve burada sürdürülebilir gübre kesme ve yenilenebilir enerji kullanma yöntemleri uyguluyor. (Christopher Parents tarafından hazırlanmıştır)

MacLeod, “Sera gazı emisyonlarımızı en aza indirmek için kesinlikle elimizden gelenin en iyisini yapıyoruz” dedi.

“Benim için, inek kiraladığım bir çim çiftliğini yönetmek, söz konusu çimleri yönetmeme yardımcı oluyor, böylece bana ait olan toprağa yardımcı oluyor, ki sonunda bunu yapabileceğimi umuyorum.” Bunu gelecek nesillere aktaracağım, bulduğumdan çok daha iyi bir şekilde. “

MacLeod, insanların yiyeceklerini nerede ve nasıl hazırladıkları konusunda endişelenmeleri ve bunun için para ödemeye istekli olmaları gerektiğini söylüyor.

MacLeod, “Kümes hayvanı çiftçileri işin içinde. Patates yetiştiricileri işin içinde. Mısır ve soya fasulyesi işin içinde. Sığır sektörü önemli çünkü meraları yönetiyoruz” dedi.

“Ve genel olarak tüm bu peyzaj ve tarım uygulamalarını hatırladığınızda, hepimiz iklim değişikliğiyle mücadeleye katkıda bulunuyoruz.”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *